自己做香肠肉怎么切合适
腊肠别急着切!清洗+蒸/煮+晾凉三步法,炒出来油润弹牙不散片最后清水冲净——这步做完，腊肠表面亮晶晶，炒的时候才不会糊锅、发黑、带怪味。 再说“蒸/煮”：别一刀切说“必须蒸”或“.. 最后“晾凉”：蒸好/煮好的腊肠千万别趁热切！热肉纤维松散，一碰就碎。放在通风处晾20分钟，等表皮微干、内部回弹，这时候再斜刀切4～5毫米还有呢？
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不用灌肠机!饮料瓶+牙签就能做Q弹爆汁广式香肠:家庭厨房零失败实操...肉没呼吸，香肠就死了。” 关键不是工具多高级，是肉怎么切、料怎么拌、气怎么放。瘦肉必须切指甲盖大小的丁，不是丝也不是等我继续说。 还有自己没偷懒的那点踏实劲儿。老师傅去年春节来我家吃饭，夹起一片腊肠嚼了三下，点点头：“这肠，有魂。” 后来我翻《岭南等我继续说。
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四川麻辣香肠选材配料与加工制作技术分享太瘦的肉做出来的香肠会塞牙，太肥的肉做出来吃着腻。要选择本身就是三分肥七分瘦的前腿肉，而且这个部位肉质本身就比较细腻鲜嫩，做出来的香肠才不会柴。在切肉的时候肥肉和瘦肉一定要分开来切，瘦肉切大块一点，肥肉切小块一点。这样做出来的香肠才会肥瘦相间比较合适。腌肉后面会介绍。
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第203章 暗暗吃醋陈青岩从研究所出来，先去了大肉铺买五斤猪肉，因为季清说灌腊肠用前肘的肉好，他特别嘱咐师傅切了前肘的肉，又买了一些小肠，用来做灌腊肠的小发猫。 肉放在眼前不吃，怎么忍得住啊，她虽然这么想着，但左右看看，除了自己之外，没人有这个意思，也就忍着没说。自从知道家旺其实也嘴馋，只是尽力小发猫。
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