自己做馒头用碱面不_自己做馒头用什么面粉-天源文化宣传片制作

不用酵母也能蒸好馒头?老面+碱面+二次醒发,北方老师傅私藏40年技法碱面用量极讲究，多一撮发黄发苦，少一点回酸塌陷。老师傅教我的土法子：取指甲盖大小碱面(约2克),兑半勺温水化开，揉进1斤发面里，边揉边闻——刚揉时微酸，揉匀后只剩淡淡麦香，手指捻面不粘、不涩，就是刚刚好。二次醒发更不能掐表，要看‘神态’馒头胚放蒸笼里，盖湿屉布，冬天塞进等我继续说。

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酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪老一辈人蒸馒头爱放碱，那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌，还有一大堆杂菌，发酵时间一长就会产生酸，必须得用碱面中和，不然小发猫。让蒸馒头变得简单快捷；碱面是老祖宗的"平衡大师",在特定时候能救场还能提味。下次蒸馒头前，先想想自己用的是酵母还是老面，想吃松软口感小发猫。

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬老一辈人蒸馒头爱放碱，那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌，还有一大堆杂菌，发酵时间一长就会产生酸，必须得用碱面中和，不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱，馒头还能更白更暄腾，凉了也不容易塌，这都是老辈人摸索出来的经验。但现在不一样了，咱们用的都说完了。

菜市场大妈吵翻天!酵母发面到底该不该放碱?老辈经验竟藏着3个秘密为啥老辈人蒸馒头非放碱不可？那是因为过去用的是“老面引子”。你想啊，老面里不光有酵母菌，还有一大堆杂菌，发酵时间一长就会产生酸，必须得用碱面中和，不然蒸出来的馒头酸得没法下口。而且适量加碱，馒头还能更白更暄腾，凉了也不容易塌，这都是祖祖辈辈摸索出来的经验。但现在说完了。

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小苏打和食用碱差别大,很多人还不懂别乱用!导语：“小苏打、食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，两者差别真的很大！老人都知道碱面面条和碱面馒头，那是老人们的最爱，就好那一口，略微发黄，嘴里有着淡淡的碱味，但是如果一个不小心，把小苏打当做食用碱来用，又会出现如何的问题呢？那肯定是相当的难吃。关于这个问题，很多人还有呢？

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